Salaten her kan også bruges som et måltid til aften, da den er rig på kød.
Til 4 personer skal du bruge følgende:
- 3 dl hvide bønner
- 300 g letrøget skinke i skiver
- 100 g sukkerærter
- 12-16 sorte oliven
- 12 små tomater
- 1½ spsk rødvinseddike
- 1½ spsk vand
- 2 knsp salt
- Friskkværnet sort peber
- 3 spsk olivenolie
Kog bønnerne i rigeligt vand i ca 1½ time. Hæld vandet fra og skyl bønnerne under den kolde hane. Vinaigrette: Bland vineddike, vand, salt, sort peber og olie. Det kan være en fordel at benytte en blender. Alternativt kan ingredienserne også rystes hurtigt sammen i en tæt flaske. Skyld sukkerærterne og skær dem over på tværs i små stykker. Bland bønner, sukkerærter, oliven og vinaigrette i en skål. Arranger salat, skinke og tomater pænt på en tallerken.
